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山东金佰特商用厨具有限公司
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金佰特商用厨具(图)-食堂厨房设备-厨房设备

  • 所属行业机械
  • 关  键  词厨房设备公司,食堂厨房设备,中央厨房设备,厨房设备
  • 库存数量不限
  • 发布时间2020年09月12日
  • 浏览次数0
  • 产品网址http://www.whhaixin.com/chanpin-274303050/
诚信档案

山东金佰特商用厨具有限公司

会员级别商盟会员 第3年

信誉指数30

注册时间2018-03-05

联 系 人曹经理先生

联系电话18905436980

主营产品厨房设备,厨具,厨房配件

经营模式 生产厂商

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【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

如何打造一个五星级酒店厨房工程  

  如何才能打造一个五星级酒店厨房工程?

  1.餐厅的规模一般以客房的床位数作为计算依据,一个床位一个餐位,每一个餐位平均2 m2(不包括多功能厅或大宴会厅)。根据地理环境,如需要对店外餐饮消费者开放,则按照市场需要增加餐饮面积。为住客就餐的餐厅座位数不应少于床位数的80%,餐厅的建筑设计还应按现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分的规定执行。

  2.国际/商务酒店要有一个咖啡厅(快餐厅),有中餐厅和宴会单间或小宴会厅,规模较大的酒店HAO还能有1~2个风味餐厅,有一个规模适当的西餐厅和酒吧。各色餐厅HAO集中一个餐饮区,餐饮区除特殊需要外,一般放在裙房的一层或二层为宜。

  3。厨房面积一般为餐厅面积的30%左右。厨房与餐厅要紧密相连。从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下,HAO不超过20m的距离。厨房与餐厅要放在一个层面上,不到万不得已不要错层。

  4.厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。厨房的布局要考虑餐饮的生产,从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。关注以下几个方面:根据生产、出品次序布局;避免进、出厨房的物流的交叉与回流;避免RENLIU与物流的交叉及员工流与客流的交叉;尽量缩短员工制作菜肴的行走路线。注意洁、污,生、熟分区。厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。

  5。厨房的排烟管道的位置在设计时要考虑风向的关系,避免油烟排出后飘向客房。思考到人员运用随手便利,有关的设备方位合理设置,保证作业效率,如灶台与调料台;切配作业台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要交叉设置保鲜作业台与拉门作业台,合理调配,运用便利。一个大饭店的切配作业台,厨房设备,把保鲜作业台、简便作业台、水池、 台面立架合作运用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜,取放便利,台面面积和台面立架合作扩展了放置空间,操作便利。



配图:山东金佰特--厨舍记--工程设计


【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】


   餐饮业迅速发展与厨房设备不断更新,餐饮业激烈的竞争,顾客品味快速提升,推动着厨房不断的更新改造,促使餐饮经营者越来越重视厨房的规划建设。厨具销售商根据市场经营的需要,为厨房提供设计,也推广了设计技术与厨房设计技术。以上诸多动力推动着厨房设计技术快速发展。

厨房规划设计目前仍处于经验设计阶段,依靠厨房管理者积累的经验、提出规划设想、借用厨房设计人员的经验开展设计,缺乏理论指导,还没有上升到比较完整的科学理论阶段。跟进决策者的意愿策划建设厨房,存在较大的随意性。决策者的经验毕竟是有限的,所借鉴的一些理论、理念也比较零散。缺乏理论指导,还未上升到完整的规范化、系统化、科学化的理论阶段。在这一领域形成比较完整的理论技术体系还需要很多的努力和时间,这也是厨房工程不尽人意、总会留下遗憾的原因之一。

配图:山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶



【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

商用厨房设备的功能特点及通风系统要求  1.厨房功能特点概述

  餐厅、饮食店和食堂的厨房根据性质大致分为以下若干类:中餐厨房、西餐厨房、员工食堂厨房及美食广场厨房等。中餐厨房烹饪温度GAO,油YAN多,污染严重;员工食堂油YAN量大,而且集中;美食广场油YAN较少,比较分散;西餐厨房油YAN净化相对少些。中餐厨房对通风系统要求是GAO的。

  厨房设备一般以厚度为0.5~1.5mm的不锈钢304板为主材制作,中央厨房设备,主要产品有各种炉灶、星盆(水池)、蒸饭箱(车)、工作台、工作柜、保温台柜、四层层架、油网YAN罩、运水YAN罩和通风管道等。还包括各种进口或国产的西餐设备、吧台设备,冰箱、热水器、消毒柜、洗碗机、烤箱、制冰机、咖啡机和搅拌机等。

  各厨房设计根据具体经营性质及协作组合关系等实际需要,有选择性地加以设置主食品仓库、副食品仓库、冷库、检验室、粗加工间、切配间、烹饪间、蒸饭间(主食加工)、面点间、备餐间、冷菜间、烧腊间和洗碗间等各功能间。

  2.厨房各功能间的特点和具体通风需求

  烹饪间作为酒店厨师设备的核心部分,是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所,食堂厨房设备,会产生大量烹调油YAN和散发大量热量,是酒店厨房设计污染物的集中产出区,污染物的排放是严重的,需通过油YAN净化器处理后方可排放到大气中,室内热舒适性和空气质量品质也是差的。烧腊间的烤鸭炉、烤猪炉和面点间的烤箱、小炒炉等,这些设备也会产生大量的油YAN污染物和热量辐射。另外蒸煮间的蒸炉和蒸饭车及洗碗间的洗碗机等则会产生大量的蒸汽和热量,需要及时排出,但因油YAN较少,可以不必配置油YAN净化器。



配图:山东金佰特--厨舍记--工程设计


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